北京国家计划生育研究所Zhong, Qiding，迎来2024年第1篇SCI！
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Food Chemistry
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A new method to analysis synthetic acetic acid to vinegar: Hydrogen isotope ratio at the methyl site of acetic acid in vinegar by GC-IRMS
Wang Daobing; Feng Di; Zhong Qiding; An Hongmei; Wu Zhuying; Zhang Qian; Yue Hongwei; Hu Liming; Liu Yang; Wang Xiaolong; Zhang Luoqi
Published：2024-04-24
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.139443
新方法揭示醋中合成醋酸的秘密：氢同位素比值在GC-IRMS中的应用
研究背景
在当今社会，食品真伪的问题备受关注。醋作为一种常见食品，其中的醋酸是验证醋的真实性的关键有机物质。然而，目前存在着分析醋中醋酸的方法不够准确的问题，因此需要一种新的方法来解决这一难题。
研究内容
一项最新研究在《食品化学》期刊上发表，提出了一种全新的方法，通过气相色谱-稳定同位素比质谱（GC-P-IRMS）精确测定醋中醋酸的δD<sub>CH3</sub>值。研究采用一系列标准物质进行校准，最终确定了δD<sub>CH3</sub>值。经过优化的方法表现出3‰以内的重复性标准偏差。与SNIF-NMR方法相比，新方法的准确性标准偏差在2.6‰以内。合成醋酸的δD<sub>CH3</sub>值为-136.7‰ ± 29.6‰，而醋中醋酸的δD<sub>CH3</sub>值为-414.9‰ ± 40.5‰，具有显著的同位素分布特征。这一方法作为补充手段，用于测定醋中醋酸的δD<sub>CH3</sub>值，具有时间、灵敏度和操作性方面的优势。同时，为解决在存在可交换基团的物质中进行分析的问题提供了新思路。
研究意义
这项研究的创新点在于提出了一种新颖的方法，可以更准确地分析醋中醋酸的同位素比值。这不仅有助于验证醋的真实性，也为食品行业提供了一种更为精确和可靠的分析手段。同时，这一方法的引入为解决类似具有交换基团的物质分析问题提供了新的思路和方法。
希望通过这项研究的成果，我们能更好地保障食品的质量，确保消费者能够获得安全、健康的食品。
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