南京农业大学于敏莉：不同鸭品系胴体性状、肉质、氨基酸和脂肪酸谱分析
论论资讯 ｜ 2024-04-29 ｜
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Poultry Science
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Analysis of carcass traits, meat quality, amino acid and fatty acid profiles between different duck lines
Li Fan; Lu Yinglin; He Zongliang; Yu Debing; Zhou Jing; Cao Heng; Zhang Xingyu; Ji Hongjie; Lv Kunpeng; Yu Minli
Published：2024-04-20
DOI：10.1016/j.psj.2024.103791
研究背景
在当今社会，人们对食品质量和健康越来越关注。然而，鸭类肉质的差异性研究仍然是一个备受关注的话题。当前，对于不同鸭种之间的遗传选择如何影响肉质的研究尚不充分。
研究内容
这项研究主要比较了来自不同鸭种的快速生长鸭（LCA）和慢速生长鸭（LCC）的肉质特征。研究使用了肉质特性、氨基酸和脂肪酸分析方法，结果显示LCA鸭的体重、屠宰重量、剖宰产率和腹部脂肪含量明显高于LCC鸭。此外，LCA鸭的肌纤维面积和直径更大，胸肌和腿肌的水分保持能力和热损失较低。而LCC鸭的胸肌和腿肌中非必需氨基酸含量更高，多不饱和脂肪酸比例也更高。通过主成分分析，发现在LCA鸭的胸肌中，多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸对肉质具有重要影响，而在腿肌中，水分保持能力对肉质影响最大。
研究意义
这项研究揭示了不同鸭种之间肉质特征的差异，为鸭类肉质改良和选育提供了重要参考。通过深入了解基因选择对肉质的影响，可以进一步优化鸭类养殖方式，提高鸭肉品质，满足人们对食品安全和健康的需求。
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