江南大学Li, Yangyang，迎来2024年第2篇SCI！
论论资讯 ｜ 2024-05-14 ｜
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Journal of Agricultural and Food Chemistry
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Enhancing Acid Resistance of <i>Aspergillus niger</i> Pectin Lyase through Surface Charge Design for Improved Application in Juice Clarification
Li Yangyang; Zhang Haiyun; Fu Yishan; Zhou Zhitong; Yu Wenwen; Zhou Jingwen; Li Jianghua; Du Guocheng; Liu Song
Published：2024-05-13
DOI：10.1021/acs.jafc.4c01505
研究背景
当今社会，果汁的清澈度和口感对消费者来说是非常重要的。然而，由于果实中果胶的存在，传统果汁在榨取后往往不够清澈，口感也不够纯正。这就引发了一个问题：如何提高果汁的澄清度和口感，以满足消费者对高质量果汁的需求呢？
研究内容
最近一篇发表在《农业与食品化学杂志》上的论文提出了一种新方法，旨在提高<em>黑曲霉</em>果胶裂解酶（PNL）对酸的抵抗力，从而改善果汁澄清过程中的应用效果。研究通过表面电荷设计，成功改善了<em>黑曲霉</em> PNL pelA的酸抵抗力。研究团队通过融合pelA与蛋白标签并在大肠杆菌中表达融合酶，建立了一种改良平台。利用计算工具，确定了四个单点突变体，增加了表面电荷。特别是结合突变体M6（S514D/S538E）在pH 3.0时表现出了99.8%的残留活性。随后，<em>M6</em> 基因被整合到<em>黑曲霉</em>基因组中，获得了重组PNL AM6。值得注意的是，AM6提高了橙汁的透光率至45.3%，比pelA高出8.39倍。总的来说，AM6表现出了迄今为止最好的酸抵抗性，成为工业果汁澄清的有希望的候选。
研究意义
这项研究的创新之处在于成功改善了果胶裂解酶的酸抵抗性，为果汁澄清过程带来了新的可能性。AM6的出现为工业果汁澄清提供了一种前景广阔的选择，将有望改善果汁的品质，提高消费者的口感体验。
希望这篇简明易懂的文章能够帮助你更好地了解这一研究成果！
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