福建农林大学:ε-聚赖氨酸和1-MCP联合处理后Volvariella volvacea子实体保存和能量代谢的影响
论论资讯 ｜ 2024-05-13 ｜
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Scientia Horticulturae
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Effects of preservation and energy metabolism of Volvariella volvacea fruiting bodies after combined ε-polylysine and 1-MCP treatment
Chen B.; Chen J.; Zhang M.; Lian Y.; Chen L.; Yang G.; Hu X.; Zheng S.; Jiang Y.; Deng Y.; Xie L.
Published：2024-07-01
DOI：10.1016/j.scienta.2024.113266
研究背景
随着人们对食品品质和安全的需求不断提高，食品保鲜成为了一个备受关注的话题。然而，针对香菇这类食材，保鲜一直是个难题。当前，如何在采摘后延长香菇的新鲜期成为了研究领域中的一个重要问题。
研究内容
最近一项研究发现，通过使用ε-聚赖氨酸（ε-PL）和1-甲基环丙烯（1-MCP）处理后，再将香菇果体存放在15±1°C条件下6天，可以有效延长香菇的新鲜期。研究发现，这种组合处理有效维持了香菇的感官品质，改善了质地和表面颜色，减少了水分流失和蛋白质、可溶性糖含量的降低速率，保持了高三磷酸腺苷水平，并有效降低了能量代谢酶活性。此外，这种组合处理还上调了与葡萄糖和能量代谢相关的基因表达水平。因此，这种组合处理通过增加与能量代谢相关的基因表达，维持了香菇的高后期能量水平，延长了香菇在采后储存期间的新鲜度。
研究意义
这项研究的创新点在于提出了一种新的方法来延长香菇的新鲜期，为解决食品保鲜难题提供了新思路。通过这种组合处理，不仅可以改善香菇的品质，还可以有效减少能量代谢酶活性，延长香菇的保鲜期，为食品保鲜技术的发展提供了有益的参考。
希望这篇简明易懂的文章能够帮助你更好地了解如何保鲜香菇，同时也引起你对食品保鲜技术的兴趣！
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