进展！四川轻化工大学Ren, Zhiqiang发表了2024年第2篇SCI
论论资讯 ｜ 2024-04-29 ｜
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Polish Journal of Microbiology
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Short-Chain Carboxylates Facilitate the Counting of Yeasts in Sub-High Temperature Daqu
Ren Zhiqiang; Xie Juan; Tang Tuoxian; Huang Zhiguo
Published：2024-04-28
DOI：10.33073/pjm-2024-015
研究背景
社会上，我们经常会听到关于传统白酒生产中的一些问题，其中一个主要问题是如何准确计数大曲中的酵母。大曲是一种传统的固态发酵剂，包含各种微生物，包括细菌、酵母、霉菌和放线菌。在这些微生物中，酵母对于乙醇的生产和风味的形成至关重要。然而，由于受到霉菌和细菌的干扰，大曲中的酵母计数一直是一个具有挑战性的任务。
研究内容
一项最新研究发现，研究人员通过向培养基添加不同pH条件下的短链羧酸（C1-C6），探究了这些羧酸对霉菌和酵母生长的影响。研究结果表明，不同pH和浓度下的短链羧酸具有明显的抑制作用。在琼脂平板上进行的实验显示，几种短链羧酸有效抑制了霉菌的生长，同时对酵母的生长没有影响。这为在大曲中提高酵母分离和计数效率提供了简单而可行的方法。这种方法对于研究复杂环境中的酵母具有重要意义。
研究意义
这项研究的创新之处在于发现了短链羧酸在大曲中的作用，为解决酵母计数难题提供了新思路。通过这种简单的方法，我们可以更有效地研究大曲中的酵母，为白酒生产和其他领域的微生物研究提供了有益的参考。
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