超燃！赵延胜发表的第3篇Food and Function：植物乳杆菌dy-1发酵大麦膳食纤维的结构、理化、功能特性及体外粪便发酵特性的变化
论论资讯 ｜ 2024-04-30 ｜
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Food and Function
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Changes in the structural, physicochemical and functional properties and in vitro fecal fermentation characteristics of barley dietary fiber fermented by Lactiplantibacillus plantarum dy-1
Xiao X.; Li X.; Bai J.; Fan S.; Daglia M.; Li J.; Ding Y.; Zhang Y.; Zhao Y.
Published：2024-03-13
DOI：10.1039/d3fo05605h
研究背景
随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求也越来越高。然而，现代饮食中往往缺乏足够的膳食纤维，这可能导致一系列健康问题。因此，如何有效提高谷物的营养质量和功能特性成为当前研究领域的一大挑战。
研究内容
最近一项研究发表在《Food and Function》期刊上，题为《Changes in the structural, physicochemical and functional properties and in vitro fecal fermentation characteristics of barley dietary fiber fermented by Lactiplantibacillus plantarum dy-1》。研究探讨了由Lactiplantibacillus plantarum dy-1（Lp. plantarum dy-1）发酵的大麦膳食纤维（FBDF）在结构、理化性质和功能特性方面的变化，以及其体外粪便发酵特性。研究发现，Lp. plantarum dy-1的发酵显著改变了FBDF的结构，包括微观结构和单糖成分，提高了其保水或吸油能力以及胆固醇吸附能力。此外，Lp. plantarum dy-1的发酵显著促进了体外消化过程中结合酚类物质的释放，从而提高了抗氧化能力和对α-淀粉酶和胰脂肪酶的抑制活性。在结肠发酵过程中，FBDF显著增加了醋酸盐、丙酸盐和丁酸盐的产生，抑制了大肠杆菌-志贺氏菌的生长，并促进了产生短链脂肪酸的微生物丰度，如Faecalibacterium和Prevotella_9。
研究意义
这项研究的创新点在于Lp. plantarum dy-1的发酵能够显著提高大麦膳食纤维的理化性质和体外发酵特性，为改良大麦麸皮提供了一种有前途的生物加工技术。通过这种方法，人们有望获得更加营养丰富的食品，有助于维护健康的肠道微生物组和促进整体健康。
希望这篇文章能帮助你更好地了解这项有意义的研究成果！
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