扫码下载APP

您的位置

资讯详情

本人可编辑资讯

仅支持在APP编辑资讯扫描二维码即可下载APP

ICAR - Indian Agricultural Research Institute, New Delhi:马铃薯果皮废弃物的酚类物质和抗氧化能力随品种、预处理和干燥过程的变化

论论资讯 | 2023-04-03 3热度

Defence Life Science Journal

Explore content

About the journal

Publish with us

Phenolic and Antioxidant Capacity Retention of Potato Peel Waste as a Function of Cultivar, Pretreatment and Drying Procedure

Sethi S.; Joshi A.; Kumar M.; Raghavendra H.R.; Pooja B.K.; Nayak S.L.; Chauhan O.P.

Published:2023-04-03
DOI:10.14429/dlsj.8.18208

研究背景

随着社会的发展,人们对于健康和营养的关注度越来越高。而在日常生活中,我们经常会吃到土豆,而土豆皮通常被丢弃掉,造成了资源的浪费。此外,土豆皮中含有一些有益的生物活性成分,如多酚和抗氧化剂等,但是在干燥过程中这些成分很容易丢失。因此,如何最大限度地保留土豆皮中的这些有益成分,成为了研究的问题。

研究内容

本研究旨在寻找一种可行的干燥方法,以最大限度地保留土豆皮中的生物活性成分。研究使用了三种商业土豆品种和一种新开发的富含花青素的印度土豆品种,通过煮沸预处理和不同的干燥方法,评估了土豆皮中的总酚类物质(TP)、黄酮类物质(TF)和抗氧化能力(TAC)含量。研究结果表明,微波干燥(600W)是最佳的干燥方法,无论是生土豆皮还是煮熟土豆皮,都具有最佳的干燥速率。在不同品种的土豆皮中,微波干燥的生土豆皮中,含有最多的TP和TF。而富含花青素的Kufri Neelkanth品种的生土豆皮干燥后,TAC含量最高。无论是TP、TF、金属清除活性和还原能力的保留情况,都与TP的保留情况几乎相同,不受品种、预处理和干燥方法的影响。因此,本研究认为,Kufri Neelkanth(生土豆皮)和Kufri Frysona(生土豆皮和煮熟土豆皮)是最佳的多酚和黄酮类物质的来源,可以作为提取生物活性成分的合适基质,有望在食品工业中得到应用。

研究意义

本研究的创新点在于,通过对不同品种土豆皮的研究,找到了最佳的干燥方法,最大限度地保留了土豆皮中的生物活性成分。这一研究成果对于土豆皮的资源化利用和食品工业的发展具有重要意义。此外,本研究还为类似领域的研究提供了参考,有助于进一步推动土豆皮中有益成分的研究和开发。

微信扫码即可查看