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北京林业大学最新研究:用玉米淀粉、OSA淀粉和乳清蛋白分离物制备的乳液凝胶包封姜黄素,提高其光稳定性和紫外稳定性

论论资讯 | 2024-02-28 3热度

Food Chemistry

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Improved light and ultraviolet stability of curcumin encapsulated in emulsion gels prepared with corn starch, OSA-starch and whey protein isolate

Zhan Siyuan; He Mohe; Wu Yanwen; Ouyang Jie

Published:2024-02-22
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.138803

研究背景

随着社会的发展,人们对健康和营养的需求越来越高。而生物活性成分curcumin(姜黄素)被认为有抗氧化、抗炎和抗癌等多种功效,因此受到了广泛关注。然而,curcumin的生物利用度较低,且易受光和紫外线的破坏,这使得其应用受到了限制。因此,研究如何提高curcumin的生物利用度和稳定性,成为了当前研究领域的一个重要问题。

研究内容

本研究旨在通过将curcumin封装在由corn starch(玉米淀粉)、octenylsuccinic acid modified(OSA)-starch和whey protein isolate(WPI)制备的乳化凝胶(EGs)中,提高其生物利用度和稳定性。研究发现,随着油相体积分数的增加,EGs的液滴大小和ζ-电位均减小。当油相体积分数为60%时,CS/OSA-starch-WPI EGs中Cur的封装效率和生物利用度分别为96.0%和67.3%。消化后,EGs中游离脂肪酸的释放速率和Cur的生物利用度均显著高于溶解在油中的Cur。与60%油相体积分数的EGs相比,75%和80%油相体积分数的EGs能更好地保护Cur免受光照,但对紫外线的保护效果较差。因此,封装在EGs中被证明是提高Cur生物利用度和稳定性的有效方法。

研究意义

本研究创新地将curcumin封装在由CS/OSA-starch-WPI制备的EGs中,提高了其生物利用度和稳定性。研究结果表明,EGs是一种有效的封装载体,可用于改善生物活性成分的生物利用度和稳定性。这项研究为开发具有高生物利用度和稳定性的curcumin制剂提供了新思路和方法,具有重要的研究意义和应用前景。

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