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苏伊士大学:使用酸化亚氯酸钠改善冷熏鱼的卫生条件

论论资讯 | 2023-01-01 3热度

Egyptian Journal of Aquatic Biology and Fisheries

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Improving the Sanitary and Hygienic Conditions of Cold Smoking Fish Using Acidified Sodium Chlorite

Abdel-Reheem S.; Ahmed A.M.; Ahmed O.M.

Published:2023-01-01
DOI:10.21608/ejabf.2023.292264

研究背景

食品加工是一个重要的行业,但在大规模加工中,食品可能被多人处理,这增加了由于滥用处理而导致食品污染的机会。尤其是在冷熏鱼加工厂,卫生条件更为重要。因此,有必要对冷熏鱼加工厂的卫生状况进行研究,以提高食品安全性。

研究内容

本研究旨在评估三个位于Sharqiyah Government的冷熏鱼加工厂的食品处理者的态度、知识和实践,以及监测加工厂表面的卫生状况。结果表明,食品处理者的知识水平较低,表明食品安全培训计划的不足。好的态度和实践反映了冷熏鱼加工厂的最终产品的安全性。使用酸化次氯酸钠-ASC-作为抗菌化合物,浓度为500和1000 ppm,以减少冷熏鱼表面的细菌污染。在使用ATP监测拭子后,对食品接触表面卫生情况进行快速筛查,浓度为500、1000和1500 ppm的ASC喷雾后。此外,还对食品处理者进行了面对面的问卷调查。研究结果表明,冷熏鱼的总需氧平板计数(APC)和嗜盐菌计数分别为4.17±0.42和3.01±0.71 log CFU/g,微生物检测结果低于埃及标准。此外,冷熏鱼不含金黄色葡萄球菌和李斯特菌,但表面可能存在加工不充分的情况。在食品接触表面上,1500 ppm浓度的ASC可以最有效地降低APC。直接将ASC喷洒在冷熏鱼上,500和1000 ppm浓度可以将APC降低到4.34和4.04 log CFU/g,而不会产生显著差异。

研究意义

本研究使用酸化次氯酸钠(ASC)作为抗菌化合物,以改善冷熏鱼加工厂的卫生状况。研究结果表明,好的知识和清洁程序以及500、1000和1500 ppm的ASC在食品接触表面和冷熏鱼上的应用可以提高冷熏鱼加工厂的食品安全性。这项研究对于提高食品加工行业的卫生和安全水平具有重要的意义。

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