西北农林科技大学李文浩刚发表最新成果：电子束辐照预处理和不同脂肪酸类型对淀粉-脂质配合物形成、结构特征和功能特性的影响
论论资讯 ｜ 2024-04-29 ｜
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Carbohydrate Polymers
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Effect of electron beam irradiation pretreatment and different fatty acid types on the formation, structural characteristics and functional properties of starch-lipid complexes
Liu Q.; Luo H.; Liang D.; Zheng Y.; Shen H.; Li W.
Published：2024-08-01
DOI：10.1016/j.carbpol.2024.122187
研究背景
现代社会中，人们对食品的健康与营养价值越来越关注。然而，在食品加工过程中，如何保持食品的营养成分成为一个重要问题。一些研究表明，淀粉-脂质复合物在食品中起着重要作用，但是目前对于如何更好地形成这种复合物仍存在一些问题。
研究内容
一项最新研究发表在《Carbohydrate Polymers》杂志上，探讨了不同电子束辐照剂量（2、4、8 KGy）和各种脂肪酸（月桂酸、硬脂酸和油酸）对淀粉-脂质复合物形成的影响。研究发现，三种脂肪酸均能与淀粉轻松形成复合物，复合物的复合指数高达85%以上。随着电子束辐照剂量的增加，复合指数先增加后减少，而在2 KGy辐照剂量下，月桂酸（97.12%）、硬脂酸（96.80%）和油酸（97.51%）的复合指数最高。研究还分析了复合物的微观结构、晶体结构、热稳定性、流变特性和淀粉溶解性。体外消化性测试显示，添加脂肪酸可以降低水解淀粉的含量，其中淀粉-油酸复合物的抗性淀粉含量最高（54.26%）。较低剂量的电子束辐照可降低淀粉的消化性并增加抗性淀粉的含量。
研究意义
这项研究为我们提供了一种新的方法，通过电子束辐照预处理和添加不同类型的脂肪酸来改善淀粉-脂质复合物的形成，从而提高食品的营养价值和保持其稳定性。这一创新点有望在食品加工领域中发挥重要作用，为生产更健康、更有营养的食品提供了新的思路和技术支持。
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