超燃！Bi, Jin Feng发表的第26篇Food Chemistry：了解超声场内桃胶多糖的两阶段降解过程
论论资讯 ｜ 2024-04-29 ｜
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Food Chemistry
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Understanding the two-stage degradation process of peach gum polysaccharide within ultrasonic field
Chen Jiaxin; Bi Jinfeng; Li Jingyao; Zhou Mo
Published：2024-04-16
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.139397
研究背景
随着社会的发展，人们对食品和营养的关注日益增加。然而，在食品领域，一些多糖类物质的性质和降解过程仍存在许多未解之谜。这些问题的解决将有助于提高食品加工技术和产品质量。
研究内容
最近一篇发表在《食品化学》期刊上的研究，揭示了桃胶多糖在超声场中的两阶段降解过程。研究发现，在最初的30分钟内，桃胶多糖的分子量、内禀粘度和多分散性迅速降低，随后逐渐减小。在120分钟后，桃胶多糖的溶解度从3.0%急剧提高至40.0-42.0%（重量百分比）。桃胶多糖的构象也在超声作用下从伸展链转变为柔性随机卷曲，逐渐趋向紧凑球状。30分钟后，桃胶多糖的表观粘度显著降低，其溶液表现出近牛顿流体行为。这些变化可能是由桃胶多糖的交联和主链的随机断裂所致，从而保留了其原始结构。这些研究结果为超声降解桃胶多糖的定向设计和工艺控制提供了基础依据。
研究意义
这项研究的创新之处在于深入了解了桃胶多糖在超声场中的降解机制，为食品加工领域提供了重要的参考。通过掌握这些信息，未来可以更好地利用超声技术改善食品加工过程，提高产品的品质和营养价值。
希望这篇文章能帮助你更好地理解这项有趣的研究！
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