邱超2024年最新论文：聚多巴胺介导的基于玉米醇溶蛋白的纳米颗粒的制备和表征，用于递送生物活性分子
论论资讯 ｜ 2024-04-29 ｜
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Food Chemistry
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Fabrication and characterization of polydopamine-mediated zein-based nanoparticle for delivery of bioactive molecules
Zhang Zhiheng; Jiang Han; Chen Guo; Miao Wenbo; Lin Qianzhu; Sang Shangyuan; McClements David Julian; Jiao Aiquan; Jin Zhengyu; Wang Jinpeng; Qiu Chao
Published：2024-04-24
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.139477
研究背景
社会上对于健康饮食和营养补充品的需求日益增长，然而，传统的营养分子传递系统存在一些问题，如稳定性和功能性方面的挑战。这些问题催生了对于更有效的传递系统的需求，引出了本次研究的主题。
研究内容
这项研究使用了乳清蛋白（亲水涂层）和聚多巴胺（交联剂）的组合，以改善槲皮素载荷的玉米蛋白纳米颗粒的稳定性和功能性。核壳纳米颗粒的形成有两个关键好处。首先，聚多巴胺与玉米蛋白和乳清蛋白结合，有助于形成稳定的核壳结构，从而保护槲皮素免受水环境中的任何过氧化物的影响。其次，中性和亲水性的乳清蛋白用于纳米颗粒的表面涂层，进一步增强了槲皮素的持续缓慢释放，有助于以缓慢稳定的速率将其释放到体内。这项研究的结果将促进对于玉米蛋白精准营养传递系统的创新发展，并为基于疏水食品营养分子的膳食补充品的设计和开发提供理论依据。
研究意义
这项研究的创新之处在于利用聚多巴胺介导的玉米蛋白纳米颗粒，改善了传统营养分子传递系统的稳定性和功能性。通过这种方法，可以更有效地传递生物活性分子，为未来的营养传递系统开辟了新的可能性，有望为健康饮食和营养补充品的发展带来积极影响。
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