中国水产科学研究院Yang, Guangxin与孔聪等：硝基呋喃酮在水产品中代谢产物的研究进展
论论资讯 ｜ 2024-04-29 ｜
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Heliyon
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Research progress on metabolites of nitrofurazone in aquatic products
Yang G.; Ding S.; Zhang J.; Gu L.; Zhai W.; Kong C.
Published：2024-04-30
DOI：10.1016/j.heliyon.2024.e29735
研究背景
随着社会对食品安全问题的关注不断增加，水产品中硝基呋喃酮（NFZ）的致癌和致畸风险引起了人们的担忧，从而导致其在水产品中的限制。然而，硝基呋喃酮的代谢物之一——半胱氨酸酰肼（SEM）在现代监测技术中备受关注。特别是对于水生甲壳动物，人们认为水产品中的SEM残留物是通过内源机制形成的。本文将探讨SEM的来源，包括其作为水产品抗生素（硝基呋喃酮）的使用、食品加工过程中的产生（偶氮二酰肼和次氯酸盐处理）、其在体内的自然存在以及从环境中摄入的途径。
研究内容
论文主要解决了硝基呋喃酮代谢物的问题，包括使用的方法以及相关结论。SEM检测技术被分为三组：衍生化、提取/纯化以及分析方法。涵盖了基于液相色谱及串联质谱、免疫分析以及电化学方法的应用，以及各种衍生物的使用及其辅助衍生化，以及基于液-液萃取和固相萃取的提取和纯化技术。同时，还讨论了在水产品中来自甲壳动物的硝基呋喃酮监测中实施SEM的困难。论文还探讨了可能的新标记物和检测方法。最后，总结了关于通过其代谢物监测非法使用硝基呋喃酮的当前研究，并提出了需要通过持续研究来克服的潜在问题，以便为未来研究提供参考。
研究意义
这项研究具有重要的创新意义，通过深入探讨硝基呋喃酮代谢物的形成和检测技术，有助于提高水产品中SEM的监测水平，从而保障消费者的健康与安全。此外，对于进一步研究和探索硝基呋喃酮的合法性使用具有积极的指导意义，为未来相关领域的研究提供了新的思路和方向。
希望这篇文章能让你更好地了解水产品中硝基呋喃酮代谢物的研究进展，以及其在食品安全领域中的重要性。
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