又一篇SCI，天津科技大学Jing, Wenjie新进展！
论论资讯 ｜ 2024-04-27 ｜
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A Critical Review on Immobilized Sucrose Isomerase and Cells for Producing Isomaltulose
Jing Wenjie; Hou Feihong; Wu Xinming; Zheng Mingqiang; Zheng Yue; Lu Fuping; Liu Fufeng
Published：2024-04-17
DOI：10.3390/foods13081228
研究背景
在当今社会，人们对于食品和健康之间的关系越来越关注。然而，传统糖类如蔗糖或葡萄糖的使用引发了一些健康问题，因此科学家们开始寻找更健康的替代品。然而，传统生产方法存在一些挑战，这就引出了这项研究的主题。
研究内容
最近发表在《Foods》期刊上的一篇论文对固定化蔗糖异构酶和细胞用于生产异麦芽糖进行了关键回顾。异麦芽糖是一种新型甜味剂，被认为比普通糖类如蔗糖或葡萄糖更健康。研究发现，使用固定化细胞/酶可以显著降低生产成本，因为这些固定化细胞/酶具有易于与产品分离、高稳定性和可重复使用的优势。相比之下，自由细胞/酶常常与产品混合在一起，难以回收，导致生产成本显著增加。研究还发现，最近对固定化细胞/酶进行了封装，使用复合材料增强了它们的机械强度和可重复使用性，减少了泄漏。
研究意义
这项研究的创新之处在于总结了固定化细胞/酶在异麦芽糖生产中的进展，包括改进传统方法和创新材料和方法。这些创新克服了传统方法中遇到的挑战，如有毒交联剂的使用和酶泄漏，从而增强了酶的稳定性。这些发现对食品和制药行业具有重要意义，有望为生产更健康的食品和药品提供新途径。
希望这篇简明扼要的资讯文章能够帮助你更好地理解这项有关异麦芽糖生产的研究。
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